掌握「系統化教學」，讓你的教學能見林又見樹【教學的王道】 -百家乐尊龙凯时

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知識萃取是底層元素，教學技巧是表層技術，懂得系統化教學才是關鍵

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平常除了教學外，我個人的興趣就是烹飪，所以我常引用這樣的比喻，一場好的教學就如同一場美食的饗宴。想像一下，身為主廚的你若要端出一桌子的佳餚招待前來的貴賓，你會怎麼開始呢？大致來說，你會經歷以下這三個階段：

第一階段：擬定菜單

首先，你是不是會先思考要煮哪幾道菜？這其中是否有你一定放進的拿手菜？

菜色確認後，你將開始進行相關食材的採買，待食材全部買齊後，便會開始分門別類的進行備料，而這些基本備好的料就是每一道佳餚最主要基底，就如同你想要分享的知識內容中最基本構成素材，也就是你想要傳遞的各項「知識點」的集合。

第二階段：烹飪方式

接著，針對不同的食材你必須選用最合適的烹飪方式，例如：煎、煮、炒、炸、燜、燒、燉等，如此才能呈現出這個食材最佳的風味，而不同的烹飪方式也會帶出這食材不同的風味，端看你會幾種烹飪方式，如同你在進行知識分享時所使用的教學技巧一樣，不同的教學方法就會帶來不一樣的學習效果，而你能熟悉幾種教學方法呢？

第三階段：擺盤設計

最後，在你將每道菜都烹飪完成後，要用何種器皿盛裝，如何進行擺盤，如何呈現出這道菜的特色，讓人賞心悅目，食指大動，就如同你的準備豐富的內容要如何進行視覺化設計，讓內容重點可以很「吸睛」，能引起大家的關注，讓人一目瞭然。

以上這三個階段，看起來似乎不難，但為何照著做還是不能讓每道菜的色、香、味都俱足呢？

其實，烹飪是一門合併「物理」和「化學」的廣泛知識，一般人很容易注意到食物的「物理現象」，而忽略了「化學因素」在背後所帶來的影響，例如：火侯和時間的掌控對食物所產生的化學變化，就會對口感帶來重大的影響，而油溫、水溫的控制，甚至食材靜置的時間，還有不同材質的烹調器具都會對食物產生不同程度的化學變化。

其實教學也是一樣的道理，許多人都很重視要傳達的知識內容，一場教學能給出多少的知識點（物理具象），卻忽略了教學設計（化學反應），反而讓人難以吸收。

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「系統化教學」三階段的執行注意事項

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不過，也不能過於重視教學技巧而流於獻技，無法讓人體會到知識的內涵，那麼要如何結合才能達到最佳的狀態呢？

關鍵在於你必須懂得「系統化教學」才能達到以終為始、學以致用的教學目標，我依據以上所談的三階段分別補充在執行時必須要特別注意的事項，如下：

一、菜單 vs 課程設計單

擬定一份菜單的前提是，你必須先清楚來賓的基本背景，例如：

• 性別、年紀和人數，是喜歡清淡還是重口味？
• 吃辣嗎？有什麼不吃的嗎？
• 而你採買的食材，哪些是開胃菜？
• 主菜和副菜是哪幾道？
• 有湯品和甜點嗎？
• 還有你有多少時間可以準備，以及你有多少預算來準備這一餐？

同樣的，再進行知識萃取前，你必須先清楚這些知識要給誰？能滿足他們的需求嗎？你需要萃取的是哪些知識？不能毫無目的的花時間萃取，這些整理好的「知識點」是要放在開場（開胃菜）？主內容（主菜）？當做案例（副菜）？還是結尾（甜點）？或僅是活絡教學氣氛用的（調味料），還有，你有多少時間可以收集這些素材，這些素材需要額外付費使用嗎？

二、烹飪方式 vs 教學方法

烹飪方式的選擇是能否將食材的美味完美呈現的重要關鍵，但除此之外，廚師對於火侯和時間的掌控更是關鍵因素，而不同烹飪器具的使用也會對食材帶來不同程度的影響，更悠關食物最終風味的呈現。

相同的，課程中教學方法的設計和運用，會影響到課程內容是否讓人容易理解和吸收，同時講師更要能精準的掌控學習現場的狀況，不能只是為了炫技（如：為了遊戲而遊戲），忘了學習的目的，此外，也要搭配合適的教具，讓學習目標更容易達成。

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三、擺盤設計 vs 內容視覺化

美食往往講究「內外兼修」，不僅滋味要好，視覺美感也至關重要。食物的呈現方式，既是廚師理念的視覺體現也是品牌形象的一部分，因此，擺盤的方式和器皿的選擇，對於提升料理的豐富性、用餐者的視覺感受和刺激食欲至為關鍵。

所以，課程內容除了要有豐富的知識內涵外，更需要透過版面的美編、排版和配色等視覺化的設計，來創造「吸睛」的效果，要能不斷吸引大家的目光、持續保持好奇和關注，讓教學所要傳達的重點可以快速、明確的讓人記住。

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結語：不教，學習也會發生，教學的目的是要促進「有效率」的學習

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這就是我所強調的「系統化教學」的必須注意到的相關事項，也是一個完美教學背後的重要關鍵，因為教學的目的就是為了達到學習成效，所以教學設計必須要能「以終為始、學以致用」，要重視系統性和連結性，讓每一個階段是環環相扣、前後一致的，而不只是專注在某一個階段，見樹不見林，這樣才能讓學習的歷程達到有效、有趣又有用的目標。